～番組内容～

★「アジのたたき」と「カツオのたたき」の差★

「アジのたたき」も「カツオのたたき」も

たたいて作る料理だが、叩き方が違う。

「アジのたたき」の作り方

3枚におろしたアジの身を叩くように切る。

アジは小骨が多い魚で骨を一本一本抜くのが

面倒なため、小骨を叩き切り食べやすくする。

叩いて切ることから「アジのたたき」という。

「カツオのたたき」の作り方

5枚におろしたカツオに、塩をふりカツオの臭み

をけすため、藁で焼いていく。そして、焼き色が

ついたところでカツオを細かく切る。その後、塩

とポン酢をかけてカツオを叩くことにより、カツ

オがまろやかになり美味しくなる。そもそも、カ

ツオは血液が多く血合いと呼ばれる部分が多く生

臭くなりやすいため、このように塩やポン酢を叩

きつけ、身の奥まで浸透させることでその生臭さ

を消している。